本報(bào)記者 宋美倩

位于河北省石家莊市正定縣成德南街的宋記八大碗店鋪，三層小樓張燈結(jié)彩，年味濃郁。推門(mén)而入，濃濃的肉香味撲鼻而來(lái)；近900平方米的營(yíng)業(yè)廳更是歡聲笑語(yǔ)不斷，食客絡(luò)繹不絕。當(dāng)?shù)毓媚飶垇啂泿е信笥咽掠钤缭鐏?lái)到店里，“這味道絕啦！”石新宇邊吃邊贊。

作為民間傳統(tǒng)菜肴，正定八大碗迄今已流傳千余年，經(jīng)典的四葷四素搭配，是刻在當(dāng)?shù)厝诵牡椎奈兜?。四葷以豬肉為主料，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素則以蘿卜、海帶、豆腐、江米丸子為基礎(chǔ)，涵蓋30余種食材，會(huì)根據(jù)待客規(guī)格靈活挑選8種入席。

正定宋記八大碗因恪守傳統(tǒng)風(fēng)味，工藝地道、味道正宗，頗受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛(ài)，其制作工藝于2007年入選河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。非遺代表性傳承人宋二圍告訴記者，在河北農(nóng)村，家有喜事、年節(jié)慶典向來(lái)講究擺席待客，至今，當(dāng)?shù)剡€保留著“八個(gè)碟子八個(gè)碗”的待客規(guī)制，尤其是在婚嫁宴席上，八大碗更是必不可少的經(jīng)典菜式。

看似家常的八大碗，制作起來(lái)卻半點(diǎn)不能含糊。制作工藝集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法?！疤貏e是葷菜，需要選材、燉煮、上色、過(guò)油、定碗、蒸制等十幾道工序，時(shí)間短可上不了桌?！彼味f(shuō)。

宋二圍是第五代傳承人，打小跟著父親宋秀海學(xué)習(xí)制作八大碗，如今投身這門(mén)傳統(tǒng)手藝已有20余載。在恪守八大碗傳統(tǒng)制作技法的基礎(chǔ)上，他也慢慢摸索出了一些新門(mén)道?！昂诵闹谱鞴ば蛞坏蓝疾荒苌?，這是老味道的根。但咱們可以順著現(xiàn)代人的口味，對(duì)味道稍作調(diào)整，菜品方面也能推陳出新，比如新增蒸帶魚(yú)這類(lèi)菜式，就為顧客提供了更多樣的選擇?！彼味f(shuō)。

為滿足更多消費(fèi)者的需求，店里還推出了真空包裝的八大碗禮盒?！皩?duì)很多正定人而言，八大碗是從小吃到大的家鄉(xiāng)味，不少在外打拼的老鄉(xiāng)，來(lái)店里都是吃上一份，再帶走一份，把家鄉(xiāng)味揣進(jìn)行囊?！?/p>

今年，宋記八大碗正式申報(bào)國(guó)家級(jí)非遺，申報(bào)書(shū)上寫(xiě)著規(guī)范的工藝流程。但宋二圍知道，那些無(wú)法用文字描述的部分才是核心——比如摸肉時(shí)指尖的溫度，蒸汽升騰時(shí)聲音的變化?！耙尭嗳酥勒ò舜笸?、喜歡正定八大碗，就要在恪守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。”宋二圍說(shuō)。