歲啟新章，春滿羊城。大年初三，年味正濃，珠江潮涌載祥瑞，騎樓巷陌溢歡歌。
“食在廣州”，無(wú)論是專程來尋味的外地游客，還是堅(jiān)守本土食俗的廣州街坊，都能在這座城市找到合心意的嶺南美味。廣州的美食貫穿全天，從清晨時(shí)分茶樓里飄出香氣的早茶點(diǎn)心，到深夜街頭熱氣騰騰的消夜佳肴，每個(gè)時(shí)段都有地道風(fēng)味相伴，從不落空，讓每一位尋味者都能感受到廣州的煙火氣，品嘗到新春的舌尖滋味。
辰時(shí)·早茶醒神
（07:00～09:00）
一盅兩件，喚醒新春煙火
廣府人的新春，是被早茶的氤氳茶香悄悄喚醒的。于廣府人而言，早茶的“一盅兩件”是刻在骨子里的文化儀式，是新春團(tuán)圓最溫潤(rùn)、最愜意的打開方式：一張四方茶桌，一壺溫?zé)岬蔫F觀音，幾碟精致的點(diǎn)心，家人圍坐，摯友閑談，笑意盈盈，歲月靜好。每一款點(diǎn)心都被賦予了美好的吉祥寓意。
年初一至初五，點(diǎn)都德全國(guó)門店皆有熱鬧的舞獅表演，醒獅騰躍，氛圍感直接拉滿。店內(nèi)的點(diǎn)心每一款都藏著吉意，“包羅萬(wàn)有”蜜汁叉燒包，綿密回彈的包子皮裹著醬紅油亮的叉燒，鮮醇入味，一口下去，麥香與肉香完美融合；招牌蝦餃皇，咬一口鮮汁迸發(fā)，清甜爽口，讓人回味無(wú)窮；新春限定的“金沙咸蛋黃年糕”，糯而不黏，細(xì)膩綿長(zhǎng)，咸蛋黃的沙糯與糯米的溫潤(rùn)交織，藏著“步步糕升”的美好期許。
另一家老字號(hào)“惠如樓”在新春期間也帶來新春美點(diǎn)，將新春的吉祥寓意，巧妙凝聚于點(diǎn)心之中，發(fā)財(cái)蠔豉大利粥，經(jīng)慢火足足煲煮兩個(gè)小時(shí)，米粒軟爛，化入粥水中，蠔豉的鮮香與米香完美融合，呼應(yīng)著“發(fā)財(cái)大吉”的美好祈愿；金蜜橘紅包，色似新春利是，外皮酥脆，內(nèi)里是綿密的蜜橘流心，清甜回甘，每一口都裹著滿滿的團(tuán)圓祝福，顏值與口感并存。
除了老字號(hào)對(duì)經(jīng)典的堅(jiān)守，蔡瀾點(diǎn)心則為廣府早茶注入了新活力。店內(nèi)的酥皮山楂叉燒包，徹底顛覆了傳統(tǒng)叉燒包的做法，店家選用三種不同品種的山楂，慢火熬煮兩個(gè)小時(shí)成醬，取代了傳統(tǒng)的叉燒餡，解膩又開胃，手工制作的酥皮，經(jīng)高溫烘烤后金黃酥脆，薄如蟬翼。一口下去，酥皮簌簌掉落，內(nèi)里的山楂叉燒餡瞬間迸發(fā)，酸甜的山楂與鮮香的叉燒完美融合，層次分明，讓人回味無(wú)窮。雙層脆網(wǎng)紅米腸，更是網(wǎng)紅打卡的必備單品，外層的紅米皮油亮嫩滑，中層酥脆加倍，內(nèi)里大蝦肉Q彈勁道，三重口感層層遞進(jìn)。
若想在美景中品茗嘗點(diǎn)，感受“景食相融”的愜意，北園、南園、泮溪酒家這三家園林酒家便是絕佳之選，它們將嶺南園林的詩(shī)情畫意，與地道粵式點(diǎn)心完美融合，讓每一次用餐都成為一場(chǎng)視覺與味覺的雙重盛宴。
泮溪酒家坐落于荔灣湖畔，依水而建，園內(nèi)亭臺(tái)樓閣、小橋流水、綠樹成蔭，嶺南園林的韻味十足。在這里，點(diǎn)一盅香茗，嘗一份泮溪蝦餃皇、馬蹄糕，看窗外荔灣湖的碧波蕩漾，聽亭臺(tái)間的鳥鳴清脆，年味與詩(shī)意交織，愜意非凡。北園酒家以“古雅清幽”著稱，園內(nèi)古木參天，曲徑通幽，嶺南建筑的雕花、飛檐，處處彰顯著古韻風(fēng)情，是老廣心中“賞景品茗”的首選之地。酒家的點(diǎn)心主打地道粵味，搭配一壺溫?zé)岬钠斩?，解膩又暖胃，在古色古香的園林中，慢悠悠地品味，便是新春里最難得的閑適。
（文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩）
午時(shí)·風(fēng)味巡禮
（11:00～13:00）
景點(diǎn)尋味，解鎖旅途煙火
穗城疊翠，粵韻流光，廣州是國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名的旅游之都，既有山水相擁的自然意趣，亦有古今交融的人文底蘊(yùn)。僅番禺片區(qū)，便匯聚了多個(gè)備受游人青睞的打卡勝地：長(zhǎng)隆野生動(dòng)物園、大夫山森林公園……賞罷番禺山水人文之美，無(wú)需奔波輾轉(zhuǎn)，鄰近的老字號(hào)粵菜餐廳滋粥樓，便是犒勞旅途疲憊、解鎖地道粵味的絕佳之選。
滋粥樓的泰國(guó)紅胡椒焗海釣大黃魚，是新春的招牌菜式，寓意“開運(yùn)納?！?，店家嚴(yán)選寧德深海四年放養(yǎng)的大黃魚，以泰國(guó)紅胡椒與九層塔古法焗制，香氣獨(dú)特微辛。廚師用高溫鎖住魚肉的極致鮮嫩，外皮微焦，內(nèi)里嫩滑如蒜瓣，入口即化，上桌時(shí)以金剪輕啟魚身，儀式感滿滿。古法荔枝木燒鵝，是其歷經(jīng)二十載技藝沉淀的經(jīng)典之作，更是廣府粵菜的靈魂菜式，燒鵝采用傳統(tǒng)古法炮制，歷經(jīng)十二小時(shí)多重工序精制。而經(jīng)典菜肴“風(fēng)生水起”，是滋粥樓對(duì)傳統(tǒng)順德魚生的創(chuàng)新演繹，此菜儀式感滿滿，魚生清亮透光、薄如蟬翼。店家選用新鮮優(yōu)質(zhì)魚材，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，最大程度保留了魚肉的鮮甜本味，搭配羅氏蝦、北極貝等配料，眾人齊舉筷子，將食材高高拌勻，一邊拌勻，一邊高呼“撈起”：“一撈身體健康，二撈財(cái)源廣進(jìn)，三撈生意興隆。”歡騰的儀式感，將新春的喜慶氛圍拉滿。
若偏愛都市恢宏之韻，不妨奔赴廣州市中心CBD，這里璀璨的城景盡顯現(xiàn)代商都的蓬勃生機(jī)。逛罷花城廣場(chǎng)、省博物館等中軸線熱門景點(diǎn)，不妨移步至廣州富力麗思卡爾頓酒店的米其林一星級(jí)餐廳——麗軒。
新春之際，由行政總廚黃尚烽精心打造賀年菜單，融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代創(chuàng)意于一體。招牌撈起螺片帝王鮭，薄切螺片與帝王鮭搭配秘制醬汁，脆嫩與綿密交織，呼應(yīng)“風(fēng)生水起”年俗，鮮醇回甘；雞油海膽汁蒸龍蝦配陳村粉，雞油海膽汁浸潤(rùn)鮮嫩龍蝦，醬汁搭配柔韌陳村粉，米香與海味交融，盡顯高端粵味匠心，這些佳肴各有風(fēng)味，藏著新春美好期許。 （文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩）
申時(shí)·閑食雅趣
（15:00~17:00）
限定風(fēng)味，解鎖新春甜蜜
午后閑食最是愜意，一定要擇一處心儀之所，走走逛逛，累了，就喝杯茶，吃點(diǎn)小點(diǎn)心。
廣州的新春限定美食藏著別樣驚喜，重點(diǎn)當(dāng)屬沙面喜茶門店限定腐竹糖水——全球僅沙面門店有售，每日限量供應(yīng)。其選用優(yōu)質(zhì)黃豆制腐竹，慢火熬至綿密軟糯，吸飽冰糖糖水，無(wú)豆腥味，自帶豆香與奶香，搭配枸杞、紅棗點(diǎn)綴，清甜不齁、溫潤(rùn)治愈，褪去午時(shí)油膩。
此外，美高梅嘉年華匯聚眾多地道粵味，包道的非遺干蒸燒賣、韭菜三角煎餃?zhǔn)止ぶ谱?，皮薄餡靚、彈牙多汁；彤堂序的香草流心撻融合中西，千層酥皮搭配新會(huì)陳皮流心，層次豐富，還有港式絲襪奶茶、廣府蘿卜牛雜等，一站式解鎖嶺南煙火風(fēng)味。
（文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩）
戌時(shí)·團(tuán)圓家宴
（19:00~21:00）
江風(fēng)伴味，共赴團(tuán)圓之約
夜幕降臨，華燈初上，珠江兩岸燈火次第亮起，璀璨光影倒映江面，波光粼粼與星光交相輝映，將羊城夜空點(diǎn)綴得絢爛溫柔。戌時(shí)的羊城褪去白日喧囂，被新春團(tuán)圓暖意包裹，晚風(fēng)里彌漫著美食醇香與團(tuán)圓喜悅。新春最動(dòng)人的莫過于團(tuán)圓家宴，家人圍坐，桌上地道的廣府美味，承載著牽掛與期許。濱江路惠食佳與廣州文華東方酒店“堂”，一藏市井煙火，一蘊(yùn)雅致匠心，皆是新春家宴佳選，能讓人在美味中留住團(tuán)圓記憶。
惠食佳依江而建，推窗可見珠江夜景，江風(fēng)拂面，愜意舒爽，市井煙火與江畔詩(shī)意交融。這里的啫啫煲是廣府煙火的代言，粗陶砂煲猛火快焗，食材在高溫中發(fā)出“啫啫”聲響，鎖住本味又融入醬汁鮮香。新春圍坐啫啫煲旁，聽著煙火聲響，說著家常，便是最溫暖的團(tuán)圓儀式。
九層塔啫無(wú)骨雞寓意“一團(tuán)和氣，大吉大利”，是家宴必備。店家甄選山林散養(yǎng)清遠(yuǎn)雞，肉質(zhì)細(xì)嫩、皮脆味鮮，老人小孩皆可盡興。雞肉先煎至金黃鎖汁，淋上秘制醬汁猛火快焗，最后撒九層塔提鮮。上桌時(shí)啫啫作響、郁香滿堂，雞肉裹著醬汁，嫩滑多汁，九層塔辛香解膩，每一口都回味無(wú)窮。蒜蓉香草啫阿拉斯加蟹是“高端之選”，寓意“大展宏圖，鴻運(yùn)當(dāng)頭”。蟹由阿拉斯加深?？者\(yùn)，鮮活肥美、肉質(zhì)飽滿。烹飪以蒜蓉香草爆香，猛火快焗鎖住本味，蒜蓉鮮香、香草清香與蟹肉鮮甜完美融合，蟹肉緊實(shí)Q彈，鮮而不腥，盡顯大海饋贈(zèng)與廚師匠心。招牌椒鹽富貴蝦始創(chuàng)于1992年，寓意“金玉滿堂，富甲一方”。選用碩大鮮活的富貴蝦，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，猛火酥炸至外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，每一口都藏著老廣的味覺記憶與吉祥期許。
偏愛雅致格調(diào)，便選文華東方酒店“堂”。這里融合現(xiàn)代簡(jiǎn)約與嶺南文化。菜單以時(shí)令食材為本，融合南北風(fēng)味，輝師傅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造多款特色菜，主打鮮活海產(chǎn)、中國(guó)各地風(fēng)味美食以及傳承已久的家常菜肴，特別強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技藝和明火烹飪。
潮汕鹵水系列極具特色，食材新鮮，沿用傳統(tǒng)配方，數(shù)十種香料慢火熬鹵，鹵水四點(diǎn)金肉質(zhì)緊實(shí)、皮Q彈，鹵水鵝片鮮嫩多汁，鹵香醇厚，搭配蒜蓉醋汁更解膩。潮汕打冷的南澳凍紅蟹，冷凍鎖鮮，肉質(zhì)Q彈冰爽，午筍魚飯清淡軟糯，最大程度保留食材本味，盡顯潮汕風(fēng)味精髓。
廣府老火靚湯是晚宴必備，新鮮食材搭配中藥材慢火熬煮，湯色清亮、溫潤(rùn)暖胃，每一口都藏著廣府溫情。甜品亦精心打造，潮汕福果芋泥、廣式雙皮奶細(xì)膩可口、甜而不膩，為晚宴畫上完美句號(hào)。
（文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩）
亥時(shí)·消夜江湖
（21:00~23:00）
夜燈伴味，解鎖羊城夜生活
夜色漸深，廣州的消夜江湖依舊熱鬧，夜間美食多元豐富，既有市井煙火的暖心滋味，也有雅致格調(diào)的特調(diào)風(fēng)味，深夜食肆撐起了羊城最動(dòng)人的夜滋味，用地道出品為新春“食光”畫上圓滿句點(diǎn)。
最近，中華老字號(hào)陶陶居也進(jìn)入消夜賽道，其新開的建設(shè)大馬路店將廣府消夜的煙火氣做到極致，新春期間營(yíng)業(yè)時(shí)間延至凌晨?jī)牲c(diǎn)，早茶與消夜無(wú)縫銜接，是老廣深夜尋味的首選。門店保留經(jīng)典夜茶點(diǎn)心，蝦餃皮薄餡足、鮮汁飽滿，干蒸燒賣彈牙多汁，豉汁鳳爪軟糯脫骨。門口特設(shè)老火湯檔，足料靚湯等每日輪換，慢火熬煮數(shù)小時(shí)，湯色濃郁、溫潤(rùn)暖胃，撫慰深夜食客。店內(nèi)打造鮮活海鮮集市，龍蝦、貝類等現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制，消夜主打現(xiàn)炒蝦蟹粥，師傅明檔大火爆炒蝦蟹激發(fā)鑊氣，再融入綿密粥底同煮，粥水吸滿海鮮鮮甜，是深夜最治愈的暖心滋味。
廣州花園酒店中的荔灣亭，是老廣心中的老牌夜茶勝地，深夜依舊堅(jiān)守地道廣式茶點(diǎn)出品，新春夜茶時(shí)段人氣不減。店內(nèi)主打傳統(tǒng)粵式夜茶小點(diǎn)，所有點(diǎn)心堅(jiān)持手工現(xiàn)制，蝦餃、叉燒包、馬蹄糕等經(jīng)典出品口味穩(wěn)定，保留老廣記憶中的地道風(fēng)味。沒有花哨創(chuàng)新，只以食材本味取勝，搭配一壺?zé)岵?，沉浸式體驗(yàn)“荔枝灣畔之夜”的閑暇。
廣州的消夜，遠(yuǎn)不止街巷深處的熱粥鑊氣。作為國(guó)際消費(fèi)中心城市，這里的夜間餐飲版圖早已突破傳統(tǒng)邊界，藏身酒店深處的格調(diào)酒吧中，調(diào)酒師以嶺南風(fēng)土為靈感的特調(diào)創(chuàng)作深得國(guó)際友人喜愛。廣州文華東方酒店“樑”酒吧，正以嶺南特色雞尾酒為核心表達(dá)，將本土食材與文化符號(hào)融入調(diào)酒語(yǔ)言里。
“木息”以蘋果白蘭地搭配茉莉花茶利口酒，經(jīng)奶洗工藝酒體澄澈，入口清新酸爽，茶香清雅；“朱樑”以威士忌為基底，融合草莓與櫻桃甜香，口感綿密醇厚，甜韻適中；“土蘊(yùn)”將普洱茶與干邑交融，質(zhì)地柔順，搭配龍眼蜂蜜，溫潤(rùn)回甘。新春限定“風(fēng)生水起”更是點(diǎn)睛之作，溫?zé)岵ū就考纱钆淝鍥霾荼咎菨{，暖意與清爽交織，口感綿密悠長(zhǎng)，呼應(yīng)廣府新春習(xí)俗，用一杯匠心特調(diào)，為深夜“食光”添上雅致韻味。
（文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩）
十二時(shí)辰，朝暮輪轉(zhuǎn)；一城風(fēng)味，歲歲相傳。從辰時(shí)早茶到亥時(shí)消夜，廣府的新春“食光”，藏著煙火氣，藏著文化韻，藏著團(tuán)圓意，藏著羊城的溫柔與浪漫。今年春節(jié)，來廣州過年，不妨循著這份指南，赴一場(chǎng)味覺之約，在美食里，感受新春的暖意，解鎖廣府的千年風(fēng)華。
